El Grifo elaborará toda la añada de 2020 con levaduras indígenas de su viñedo

El Grifo elaborará todos los vinos de 2020 con levaduras indígenas extraídas de su propio viñedo. Es una vuelta a la tradición, a la magia de la naturaleza, y un proyecto en el que ha trabajado, desde 2018, con ahínco todo el equipo liderado por el joven enólogo, Jorge Rodríguez Alonso.

La bodega más antigua de las Islas Canarias, con 245 años de historia, comenzó en 2018 la producción con levaduras extraídas de sus viñedos.

En el conocido como ‘viñedo de lo imposible’, allí donde cultivar viñas y producir vino es una lucha contra gigantes como los alisios y la falta de lluvia, allí, en Lanzarote, la antiquísima bodega EL GRIFO (www.elgrifo.com)ha marcado un hito.En tiempos de coronavirus, tras una vendimia que ha exigido nuevas y férreas medidas de seguridad, se ha cumplido un sueño largamente acariciado y en el que ha trabajado, desde 2018,con ahínco todo el equipo liderado por el joven enólogo, Jorge Rodríguez Alonso: elaborar todos los vinos de este atípico año, el 2020, con levaduras indígenas. Levaduras autóctonas, vinos singulares.

El vino es el resultado de una serie de fases biológicas y bioquímicas entre el mosto (zumo resultante de la uva) y microorganismos (levaduras). Todos los vinos nacen en la viña, continúan con la elaboración, fermentación y crianza de aquellos que lo requieren y termina con la degustación por parte del consumidor. En cada una de estas fases, influyen las técnicas vinícolas que realizan los viticultores y sobre todo los enólogos.

Las levaduras juegan un papel imprescindible durante la fermentación alcohólica (transformación de los azúcares de la uva en alcohol y CO2).

Los aromas y sabores que tiene el vino resultan esencialmente dela variedad de uva, aunque las levaduras aportan ciertas características organolépticas del terroir, así como sus poblaciones que afectan directamente al producto final. En definitiva, un vino de calidad es un complejo resultado de buenas prácticas agrícolas, condiciones climáticas óptimas y sobre todo de la utilización de levaduras que aporten una mayor expresión. En Lanzarote la fermentación de vino tradicional, al igual que en el resto de zonas vitivinícolas, se realizaba de manera espontánea a partir de levaduras endémicas que se encontraban en la superficie de la baya. Dichas fermentaciones espontáneas son realmente interesantes ya que aportan cualidades organolépticas típicas del terroir, sin embargo y debido al avance de las levaduras comerciales, se han ido perdiendo las elaboraciones espontáneas de vinos. Conscientes de ello, el equipo de EL GRIFO decidió en 2018 comenzar a fermentar los vinos a partir de levaduras autóctonas que se encuentren en los viñedos de la propiedad o de viticultores de la zona.