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Reconocidos chefs grancanarios visitan la granja de oceanicultura de la gran lubina atlántica Aquanaria en el mar abierto de Gran Canaria

Reconocidos chefs grancanarios visitan la granja de oceanicultura de la gran lubina atlántica Aquanaria en el mar abierto de Gran Canaria

Siguiendo con su política de “puertas abiertas”, Aquanaria mostró in situ a un selecto grupo de cocineros de la isla su apuesta por la alta calidad y la sostenibilidad sin fisuras
 
Los chefs Matteo Pierazzoli, Óscar Dayas, David Aldrich y Willy Ramírez disfrutaron de las espectaculares instalaciones en alta mar y comprobaron la estricta trazabilidad de las grandes lubinas
 
La degustación final tuvo lugar en el restaurante Hestia, donde su chef, Juan Santiago, se exhibió con un menú-degustación basado en este pescado gourmet

Aquanaria, que sigue con su política de “puertas abiertas” para mostrar a todos los chefs del archipiélago canario las virtudes (calidad, sostenibilidad) de su gran lubina atlántica de Km0 canario, escogió en esta ocasión a un grupo de chefs de Gran Canaria para mostrarles tanto las instalaciones de mar abierto como su planta de envasado “inteligente”.

Matteo Pierazzoli (Embarcadero, Las Palmas), Óscar Dayas (Mar Gastrotasca, Las Palmas), Willy Ramírez (Pícaro, Las Palmas) y David Aldrich (Agáldar, Gáldar) se embarcaron a primera hora de la mañana para ver en directo los viveros ubicados en mar abierto, a dos millas de la costa grancanaria. Estas instalaciones son las segundas más alejadas del mundo de la costa. Tras la navegación, el grupo visitó la planta de envasado “inteligente”, donde las grandes lubinas pescadas de noche para evitar el stress, de impecable trazabilidad, se empaquetan en función de los pesos demandados por conocidos chefs tanto nacionales como de otros 23 países del mundo.

Este circuito sostenible y de alto cuidado de la oceanicultura Aquanaria logra criar a unas lubinas de carne firme y con gran infiltración muscular de grasa, con tamaños de hasta 5 kg, lo que a su vez consigue su asombrosa calidad organoléptica y gourmet, no en vano es la que utilizan grandes chefs como los hermanos Torres, Juanlu Fernández (Lú Cocina y Alma, Jerez), Samuel Naveira (Muna, en Ponferrada) o los recientemente supergalardonados en Madrid Fusión 21 Juan Sauquillo y Javier Sanz, de Cañitas Maite (Albacete), entre muchos otros cocineros nacionales e internacionales.
El viaje finalizó en Las Palmas, con un soberbio menú degustación ofrecido por el chef Juan Santiago (Hestia), con platos de exquisita factura como el tiradito de lubina fresca y ahumada con sus huevas, el ceviche de lubina con frutos rojos e higos y dos visiones de la gran lubina atlántica: en fina tempura con salsa de yema, huevas de trucha y caviar; y asada con su jugo cremoso con contorni de mejillones y tomates.

Sobre Aquanaria

Aquanaria, fundada en 1973, es la empresa decana de la acuicultura marina española, la más longeva. La historia de Aquanaria ha estado ligada desde
siempre a Gustavo Larrazábal, visionario emprendedor que siempre creyó en un proyecto de cría de lubina de gran tamaño y alto valor gastronómico en aguas de Canarias. Y el tiempo y el mercado le dieron la razón.
En el año 1987 llegaron a tierras canarias, y en el año 2016 nació la marca Aquanaria dedicada exclusivamente a la cría de Gran Lubina Atlántica o Lubina XXL.
Aquanaria cría la especie Dicentrarchus labrax, que es exactamente la misma especie que la lubina salvaje. Sostenible y absolutamente trazable, los pescados están disponibles en su mejor momento durante todo el año.
La gran lubina atlántica Aquanaria se cría en mar abierto, en la bravura del Atlántico frente a las costas de Gran Canaria. Aguas limpias, oxigenadas y permanente batidas y renovadas.
Nadando en aguas muy movidas, estas lubinas de gran tamaño se alimentan a base de pescado entero (anchovetas, sardinas, arenques) procedentes de pesquerías sostenibles y certificadas por Marin Trust complementado con ingredientes de origen vegetal. Su textura es firme y tersa pero muy jugosa gracias a la grasa infiltrada; su sabor, yodado, suave, delicado y muy limpio. Y libres de anisakis.
Con una rigurosa política de sostenibilidad y de formación (Aquanaria trabaja en I+D+i junto al Basque Culinary Institute), la gran lubina atlántica Aquanaria ha sido la elegida por chefs tan conocidos como Martin Berasategui o los Hermanos Torres, además de estar presente en las mejores mesas del planeta.