Jameos del Agua – Cangrejos Albinos

• Ángel León desvela en Lanzarote los secretos que le han convertido en referente gastronómico mundial

• El Chef del Mar protagoniza una inspiradora charla en el Auditorio Jameos del Agua dentro del ciclo Cangrejos Albinos

El Auditorio Jameos del Agua acogió una charla con el Chef del Mar, que adelantó sus próximos proyectos, entre los que destacó la ampliación de su restaurante con la recuperación de una marisma de la bahía gaditana para crear una experiencia absolutamente inmersiva: “vamos a cuidar lo que ofrecemos en nuestros platos”
Ángel León, reconocido internacionalmente como el Chef del Mar, compartió algunos de los secretos que le han llevado a convertirse en uno de los grandes referentes de la gastronomía mundial. Lo hizo en el Auditorio Jameos del Agua, durante una charla incluida en el ciclo Cangrejos Albinos, que atrajo a numeroso público.

Una conversación cercana e inspiradora

Acompañado por la periodista Ángeles Blanco y ante un público entregado, León dejó huella tanto en el plano personal —por su trato cercano— como en el profesional, al exponer su conexión vital con el mar y su firme compromiso con la sostenibilidad.

Su intervención puso el foco en la importancia de proteger los océanos, destacando que la gastronomía puede ser también un motor de conciencia ambiental:

“El mar es una fuente de vida que debemos cuidar y explorar con respeto”.

Gastronomía sostenible, creatividad y ciencia

León, premiado con tres estrellas Michelin y reconocido por su enfoque en la sostenibilidad, explicó cómo su cocina ha revolucionado el uso de ingredientes marinos:

• Plancton
• Algas
• Bioluminiscencia
• Limones cultivados con agua de mar, injertados en manglares

Estos avances lo han situado en la vanguardia culinaria mundial, combinando ciencia, ecología y creatividad.

Aponiente: una experiencia gastronómica inmersiva en las marismas

Uno de los momentos más esperados de la charla fue la presentación de su nuevo proyecto: la ampliación del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María, mediante la recuperación de unas marismas colindantes.

“Vamos a cuidar los alimentos que vamos a poner en los platos de nuestros clientes”, aseguró el chef, visiblemente ilusionado.

Este proyecto pretende transformar el espacio natural en una experiencia inmersiva y sostenible, reforzando su compromiso con el entorno y la cocina con propósito.

Reconocimientos internacionales

• ⭐ Primera Estrella Verde Sostenible Michelín (2019)
• 🏅 Héroe de la Alimentación por la FAO (2023)
• 🥇 Puesto 13 en The Best Chef Awards

Próxima cita del ciclo Cangrejos Albinos

El ciclo Cangrejos Albinos continuará el próximo sábado 6 de septiembre con una charla a cargo del periodista Iñaki Gabilondo.

📌 Reserva de entradas:
👉 https://www.cangrejosalbinos.com/entradas-inaki-gabilondo.html