Rigoberto Almeida deslumbra en Madrid Fusión 2026 con su galleta de gofio aérea
El chef majorero Rigoberto Almeida, de El Pellizco by Rigoberto Almeida en Costa Calma (Fuerteventura), sorprendió en Madrid Fusión 2026 con una creación innovadora: su galleta de gofio aérea, evanescente y símbolo del ‘crossing’ atlántico entre Canarias y América.
La galleta de gofio: técnica y sabor en un solo bocado
Esta elaboración combina tradición y vanguardia. La galleta, texturizada con milopectina, pasa por una plancha especial que aplica calor y presión, y posteriormente se liofiliza, consiguiendo un carácter aéreo y crujiente. Se acompaña de pulpo, emulsión de plancton y brotes de alga códium, evocando los matices del Atlántico que inspiran la cocina de Rigoberto Almeida.
La propuesta forma parte de los nuevos menús de El Pellizco, estrenados recientemente en el restaurante de Costa Calma.
Trayectoria del chef Rigoberto Almeida
Nacido en Cuba de familia canaria, Rigoberto creció entre fogones en el restaurante familiar El Pellizco de La Habana. Licenciado en Química de los Alimentos, su pasión por la cocina le llevó a trabajar en La Bodeguita del Medio y más tarde a mudarse a Fuerteventura junto a Yahimara Ferrand, directora y sumiller.
En Fuerteventura, Rigoberto se formó en Cordon Bleu y el Basque Culinary Institute, y abrió su primer El Pellizco en Morro Jable (2018). Actualmente, dirige El Pellizco by Rigoberto Almeida en Costa Calma, un restaurante frente al mar con tres espacios diferenciados y su primer menú degustación en la isla.
Premios y reconocimientos
- Medalla de Oro en ‘La Tapa del Bonito’
- Tapa Platino en Fuerteventura
- Finalista único canario en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid 2023
- Chef Revelación de Canarias 2025 (Guía Que Bueno)
- Recomendado por Repsol
El Pellizco by Rigoberto Almeida
El restaurante destaca por su propuesta de cocina contemporánea canario-caribeña, basada en el mestizaje creativo y el uso de productos locales, con un enfoque que combina técnicas de vanguardia y sabores atlánticos. El menú degustación de Costa Calma y la galleta de gofio aérea son ejemplos de esta filosofía culinaria de ida y vuelta entre Canarias y América.
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