Con Diego Schattenhofer y Diego Tornel
El Hotel Boutique Palacio Ico, junto a Saborea Lanzarote, celebrará el último Encuentro con Estrella de 2025 este sábado 22 de noviembre, con un homenaje a las Estrellas Michelin canarias y a los galardonados en los Culinary Hotel Awards.
Una jornada gastronómica en la cumbre
El evento contará con la participación del *chef Diego Schattenhofer (1973 Taste, Tenerife)**, reconocido como Mejor Chef de Hotel de Canarias 2025, el chef Víctor Valverde (Palacio Ico), premiado por el Mejor Desayuno de Hotel, y el sumiller Diego Tornel (Bevir, Gran Canaria), Mejor Sumiller de Hotel 2025.
Los asistentes podrán disfrutar de una ponencia en el patio del hotel, seguida de un almuerzo en jam session entre Schattenhofer y Valverde, con maridaje de vinos seleccionado por Tornel.
El leit motiv: el mar y la maduración del pescado
La jornada estará dedicada a la maduración de pescado, técnica ancestral reinterpretada con enfoque culinario y científico.
Schattenhofer, pionero en la maduración enzimática de pescados, compartirá su experiencia y métodos desarrollados junto a su equipo y con colaboración de instituciones como el Oceanográfico de Canarias, Universidad de La Laguna y CSIC.
El chef está preparando un libro sobre maduración de pescado, que reunirá sus investigaciones sobre especies marinas, tiempos de maduración y técnicas de cocinado.
Menú del encuentro
Platos de Diego Schattenhofer:
- Trilogía de lubina curada con caldo de cangrejos
- Merluza madurada con pil pil y chipirón
Platos de Víctor Valverde:
- Tartare de atún con jengibre y lima
- Guiso marinero con solomillo de atún rojo y papa bonita
- Appletiser
- Trigo, leche de cabra y limón
Aperitivos:
- Salpicón marino
- Vichyssoise marina
- Galleta volcánica
Maridaje de Diego Tornel
El sumiller ofrecerá vinos de la añada 2023, armonizados con los sabores marinos del menú:
- Manto
- Tisalaya
- Horizonte de Sucesos rosado
- Tamerán Camaretas
- Mogarén Orange Salvaje
Un proyecto gastronómico de impacto
Eduardo Riestra, propietario del hotel, destaca:
“Desde 2023, las Jornadas de Cultura Gastronómica del Palacio Ico se han convertido en un referente en Canarias. Más de diez Estrellas Michelin han participado, convirtiendo el hotel en un espacio de diálogo entre cocina, producto y cultura. Esta cuarta edición celebra el talento canario y el respeto al mar, ofreciendo una experiencia única para descubrir, aprender y disfrutar.”
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