Los dos populares cocineros acudieron a Tenerife para presentar a la audiencia de la feria Agrocanarias los platos creativos de Schattenhofer y sus investigaciones aborígenes
El 1973 Taste, ubicado en el hotel Villa Cortés GL*****, abre la semana que viene tras las vacaciones de mayo
En los platos que sorprendieron (y elogiaron) a Rodríguez y Vallejo-Nájera, una lubina Aquanaria con una maduración de… 82 días
El chef Diego Schattenhofer (1973 Taste, Tenerife) “emociona” a Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nájera, de Master Chef, con su cocina vanguardista-aborigen de la gran lubina Aquanaria.
Con la alameda de Santa Cruz de Tenerife -Feria Agrocanarias- repleta de público con muchas ganas de ver a los famosos jueces de Master Chef, Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nájera, “apadrinando” los platos de vanguardia basados en las investigaciones aborígenes del chef Diego Schattenhofer y su equipo multidisciplinar (Gastrosinapsis), en esta ocasión focalizados en la gran lubina atlántica Aquanaria (criada en alta mar en Gran Canaria), una propuesta única en España que se puede conocer en su restaurante, el 1973 Taste, en el hotel Villa Cortés GL***** (Arona, sur de Tenerife), el cocinero de origen argentino fue capaz de sorprender, y mucho, tanto a los dos “master chef” como a todos los que vivieron el showcooking.
Tanto Samantha como Pepe destacaron “la enorme erudición de Schattenhofer, que no siendo de aquí, aunque ya lleva 20 años, es capaz de conocer a fondo tanto la historia prehispánica de la isla como las características más recónditas de sus mejores materias primas, poniendo así en valor las costumbres ancestrales y redescubriendo las maravillas del Km0 canario. Diego Schattenhofer me ha emocionado”.
Diego, mientras cocinaba, les explicó con sumo detalle las peculiaridades de cada ingrediente y de cada elaboración, pasando por los helechos como origen del afamado gofio en lejanos tiempos guanches, las papas antiguas (les presentó las perdidas “borralleras” de La Palma, recuperadas in extremis por un agricultor de Fasnia, la singularidad de la gamba (quisquilla) canaria, el poderío de los mojos, que elaboró en grandes piedras como morteros, la vajilla aborigen (los “gánigos”), que su equipo ha logrado reproducir a partir de restos arqueológicos…
Y, por supuesto, la gran lubina atlántica Aquanaria, de la que ofreció, a partir de un profundo estudio organoléptico, distintas elaboraciones: un “mimético” de papa antigua (en realidad, un escaldón de lubina sobre mojo envejecido desde enero y con el raro queso flor de Tenerife); la gamba del sur de Tenerife con un caldo de espina y cabeza, ventresca de lubina y aromas de ”charco”; la lubina fresca con mojo verde hervido; y la espectacular lubina madurada 83 días, ensalzada por Pepe y Samantha, con un mojo elaborado con salsa de carne de cabra.
Sobre Diego Schattenhofer
Argentino, afincado en Canarias desde hace 20 años. Se formó en Buenos Aires, con los grandes: Joan Coll, Pablo Massey y el grupo de Francis Mallman. Ya en España ha trabajado con mitos como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.
Desde 2005 y hasta la actualidad, ha participado como congresista en Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika y otros congresos. En Madrid Fusión 2011 obtuvo con el equipo multidisciplinar Astrochefs, Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flemish Primitives de Bélgica. Ha asombrado también en foros junto a Heston Blumenthal (Reino Unido), Dominique Persoone (Bélgica)…
Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la aplicación de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.
Entre todo ello, puesta al día de técnicas ancestrales aborígenes, la genética de la gallina y la cabra tinerfeña junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y el Pico con los investigadores Juan Capote, María Fresno y Alexandr Torres Krupij, recuperación de la fauna marina autóctona (pescados y mariscos)…
Su último trabajo de investigación es junto al científico José Manuel Pérez de La Lastra, para la creación de un alimento funcional (superalimento) basado en anticuerpos neutralizantes capaces de conferir protección frente al COVID-19 y al virus de la gripe, a través del desarrollo de anticuerpos policlonales basados en la tecnología IgY.
Es chef ejecutivo de los Hoteles Europa y chef de los Taste 1973 y OA Beach Club, ambos en el Hotel Villa Cortés.
No Comment! Be the first one.